La Pecora Nera Ristorante, se renueva
- 21 may 2019
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Daniel Hansen, chef de La Pecora Nera, presentó esta semana nuevas creaciones que se incorporan a la carta del ristorante para sorprender a sus habituales clientes y cautivar a quienes aún no han probado sus platos. En resumidas cuentas, este lugar nos trae Italia a nuestros pies: Platos como la Cotoletta Alla Milanese, un típico plato milanés de ternera apanada con almendras y parmesano, acompañada de papines con panceta, queso blanco y hierbas frescas; o la ya conocida Spaghetti Alla Carbonara típica pasta italiana con huevo, panceta, Pecorino y pimienta negra.
También los Alla Norma: Rigatoni o polenta acompañados de esta salsa preparada con berenjenas asadas, tomates, ricota de búfala, parmesano y albahaca, que tiene mucha historia y es la que más le gusta al chef.
A saber: "Alla Norma" es un plato del siglo XIX, típico de la región de Catania, en Sicilia. Relata la leyenda que la noche del estreno de la Ópera Norma, el director de la obra salió a comer y le sirvieron una pasta preparada con estos ingredientes. Le gustó tanto la combinación que exclamó "¡Esto es una Norma!", describiendo lo fantástico de lo que estaba comiendo, como si lo hubiera hecho él, como su Ópera Norma. Desde ese momento ese nombre es asociado al plato”.
Pero también hay combinaciones explosivas, como la elección de integrar la molleja y mezclarla, por ejemplo, con pomelo rosado. Esto surge por un gusto personal del chef que lo lleva a elegirla a la hora de crear y sacarla de la parrilla, para completar el ciclo con maceración y distintos tipos de cocción.
Los platos con mollejas son: la Insalata Di Animelle, Ponpelmo Rosa, Avocado Y Corciofi (ensalada de mollejas crocantes, pomelo rosado, palta y alcauciles) y la nueva versión del Filetto Di Vitello Alla Rossini (un lomo de ternera envuelto en jamón crudo, mollejas, gruyere gratinado, acompañado de manzanas glaseadas en aceto balsámico).
Los postres son un capítulo aparte. La Meringata Al Cioccolato -chocolate, mascarpone, merengue, moras y frambuesas- es una epifanía surgida de una conversación y la Pana Cotta De Dulce De Leche, un postre típico de la región italiana del Piamonte, que es elaborado a partir de crema de leche, pero con el toque distintivo que le da Daniel con el dulce de leche.
Son nueve platos principales y dos postres preparados íntegramente con los mejores ingredientes, pensados en función del resultado que brinda combinar diferentes sabores y texturas para lograr platos que tengan la impronta del chef y que conjuguen exclusividad, innovación y tradición italiana.
Si sos amante de la comida italiana, ¡este es el lugar para no perderse nada!
LA PECORA NERA RISTORANTE Ayacucho 1785, Ciudad Autónoma de Buenos Aires
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